Roswell se ha hecho conocido a nivel regional por su escena de bebidas artesanales, compuesta por cervecerías, destilerías, mercados de bebidas y la más reciente incorporación: ¡una meadery! En la sesión de preguntas y respuestas de este mes, Kimberly Allred de Roswell Inc. conversa con 5/4 hidromiel el propietario Sean Walcek para hablar sobre la creciente industria de la elaboración de hidromiel, la historia de 5/4 Meadery y por qué eligieron Roswell.
kimberly: Cuéntanos el trasfondo del 5/4. ¿Qué te llevó a hacer hidromiel y qué te llevó a abrir una marca comercial?
sean: He estado haciendo hidromiel en casa durante los últimos 10 años. Un amigo me ofreció una gran cantidad de miel y no supe qué hacer con ella. Cuando comencé a investigar, descubrí que hacer hidromiel era muy similar a hacer cerveza que ya estaba haciendo en casa, así que probé hidromiel y quedé muy impresionado con los resultados.
Mi padre y yo dirigimos una empresa de marketing y publicidad durante más de 25 años, y también hago programación y codificación. Soy un tipo muy creativo. He incursionado en casi todo, desde la construcción de instrumentos de cuerda hasta motocicletas., así que decidimos que queríamos probar algo nuevo y creativo y estábamos seguros de que sabíamos cómo administrar un negocio, por lo que comenzamos a buscar un espacio comercial para abrir una tienda.
kimberly: ¿Qué le hizo decidir que Roswell era el lugar adecuado para su empresa?
sean: Después de hablar con los Departamentos de Desarrollo Económico y Comunitario en varias ciudades, nos conectamos con Roswell Inc. Nos atrajo el vibrante centro de la ciudad y la sinergia en el mercado de bebidas artesanales en Roswell desde el principio. Honestamente, Roswell Inc. nos facilitó mucho las cosas porque fueron muy receptivos. Escucharon las inquietudes durante todo el proceso y nos ayudaron a encontrar respuestas. Necesitábamos un lugar industrial y no una tienda típica, y terminamos encontrando este pintoresco lugar en Oak Street.
kimberly: Háblenos sobre la apertura de una empresa en medio de una pandemia mundial.
sean: Bueno, nos hicimos cargo del contrato de arrendamiento en Enero de 2020 con una fecha de apertura proyectada en tarde primavera. Después del golpe de COVID, pensamos que las cosas se recuperarían para el verano, pero cuando eso no sucedió mes tras mes, decidimos seguir adelante y abrir nuestras puertas de todos modos el Black Friday. Ese tiempo nos dio un período para poder desarrollar el producto porque el hidromiel demora alrededor de 3 meses. o más para hacer dependiendo del estilo.
kimberly: ¿Se ha asociado con alguna de nuestras empresas locales o regionales, especialmente en el sector de bebidas artesanales, en colaboración? ¿Tiene alguna visión de asociaciones?
sean: Tenemos una licencia de vino de granja de Georgia que requiere que el 40 por ciento de nuestras materias primas provengan de Georgia. En este momento, obtenemos el 100 por ciento de nuestros ingredientes del estado y usamos algo de nuestra propia miel de nuestras colmenas en Hickory Flat. También hemos comenzado el desarrollo un hidromiel de café a través de una colaboración con un tostador de café local. Creemos que nuestro mercado más valioso es el inmediato local mercado, por lo que nos encantaría buscar asociaciones con las cervecerías de la zona y, finalmente, conseguir que nuestros servicios lleguen a los restaurantes locales.
kimberly: ¿Qué le dirías a las personas que pueden tener nociones preconcebidas sobre el hidromiel o que no saben nada sobre el hidromiel?
sean: Ha habido un gran renacimiento en el hidromiel en los últimos 10 a 15 años. Estados Unidos tenía alrededor de 50 meaderies en ese momento y ahora hay más de 500 en todo el país. Similar a cerveza, y hay muchas cosas diferentes que puedes hacer con los sabores y perfiles de hidromiel. La mayoría de la gente piensa en hidromiel e inmediatamente piensa en las cosas dulces. ellos han tenido de festivales y mercados de agricultores, pero ese es solo un estilo de hidromiel, y no el tipo de hidromiel que estamos haciendo. Nuestro hidromiel es más seco y experimental. Realmente queremos cambiar la percepción de que es posible con hidromiel en el mercado. La mayoría de la gente es Gratamente sorprendido después de probar nuestro hidromiel porque no se parece en nada a lo que esperan.